Když sklenice po vychladnutí zkontrolujete, měly by mít víčko vtlačené dolů a po poklepání znít dutě. Pokud víčko nedrží, dejte sklenici do lednice a spotřebujte ji brzy. Skladujte na tmavém, chladném a suchém místě při teplotě do > 자유게시판

• 목록
• 답변
• 글쓰기
• 게시판 리스트 옵션
  • 수정
  • 삭제

Když sklenice po vychladnutí zkontrolujete, měly by mít víčko vtlačené dolů a po poklepání znít dutě. Pokud víčko nedrží, dejte sklenici do lednice a spotřebujte ji brzy. Skladujte na tmavém, chladném a suchém místě při teplotě do 15 °C. Před konzumací vždy zkontrolujte vzhled a vůni. Zakalený nálev, plíseň na hladině nebo nepříjemný zápach znamenají, že konzerva patří do odpadu. Bez cukru to jde, ale vyžaduje to trpělivost a přesnost.

Hotové balíčky skladujte v chladu a temnu. Ideální je teplota kolem 4 °C, tedy v chladničce, nebo v mrazničce, pokud chcete trvanlivost v měsících. V chladničce vydrží vakuované ovoce obvykle několik týdnů, v mrazničce i mnoho měsíců. Pozor na to, že některé druhy ovoce po vakuování změknou – třeba banány nebo broskve. Ty je lepší před vakuováním zmrazit a vakuovat až zmrzlé, jinak se z nich stane kaše.

Poměr se liší podle druhu ovoce. U kyselého ovoce, jako je rybíz, angrešt nebo brusinky, stačí 150 až 200 gramů medu nebo sirupu na kilogram ovoce. U sladkého ovoce (hrušky, zralé meruňky, švestky) snižte dávku na 100 až 150 gramů. Přidejte vždy kyselinu — citronovou šťávu nebo šťávu z nezralého jablka — v množství jedné až dvou lžic na kilogram. Kyselina snižuje pH a je to ona, kdo drží zavařeninu zdravou, ne cukr.

Začněte sběrem a tříděním. Maliny nechte byt v paneláku misce s vodou jen krátce, maximálně dvě minuty, jinak nasáknou vodu a ztratí chuť. Potom je jednotlivě prohlédněte. Každou stopku vyškubněte nehtem, ne krouživým pohybem, abyste pecku nevytlačili do dužiny. Plody s plísní nebo nahnilé vyhoďte, i když je to jen jeden kus z deseti. Právě plíseň dává později nahořklou pachuť, která se vařením jen zvýrazní.

Lečo se zavařuje proto, aby vydrželo přes zimu. Jenže právě tady vzniká nejvíc chyb. Paprika, cibule a rajčata se chovají jinak než okurky nebo meruňky a mnoho lidí to podcení. Výsledkem je lečo, které po dvou měsících zkvasí, zhořkne nebo zplesniví. Přitom stačí dodržet několik pravidel, která se týkají surovin, kyselosti, sterilace i skladování.

Teplota při skladování rozhoduje o tom, jak dlouho ovoce vydrží. Vakuově zabalené ovoce patří do chladničky nebo do mrazničky, ne do spíže. Při pokojové teplotě se i v podtlaku rychle objeví kvasný zápach a sáček se nafoukne. V chladu vydrží čerstvé ovoce několik týdnů, v mrazničce několik měsíců. Vždy nechte sáček před dalším použitím zcela rozmrazit v chladničce, nikdy ne v horké vodě.

Typické chyby: zavařování za syrova, příliš krátká sterilace, nedostatečné množství kyseliny nebo špinavé sklenice. Další chybou je skladování v teplé místnosti. Lečo patří do chladu a temna, při teplotě do 15 stupňů. Pokud víčko po otevření vydá zvuk, lečo zapáchá nebo má na povrchu povlak, vyhoďte ho. Neochutnávejte ho. na povrchu znamená, že plodiny jsou prorostlé a zdraví nebezpečné.

Když dodržíte suchou zeleninu, správný poměr, kyselinu, čisté sklenice a dostatečnou sterilaci, lečo vydrží i dva roky. Bez těchto kroků se znehodnotí během několika měsíců. Nejde o složitou vědu, ale o pořádek a trpělivost. Kdo je podcení, ten si na jaře otevře sklenici, kterou bude muset vylít.

Základem je suchá a vyzrálá zelenina. Papriky musí být pevné, bez měkkých skvrn. Rajčata mají být dozrátá, ale ne přezrálá a rozpadající se. Cibule nesmí klíčit. Mokrá zelenina, například po dešti nebo omytá a neosušená, přidává do sklenic vodu navíc a tím i prostor pro bakterie. Proto ji po umytí rozložte na čistou utěrku a nechte oschnout. Stejně tak používejte jen čisté nádobí a náčiní, ideálně vypláchnuté horkou vodou.

Sterilace rozhoduje o tom, zda lečo vydrží Sklenice musí být čisté a suché, víčka nová nebo dokonale umytá. Naplňte je po okraj, ale nechte dva centimetry volného prostoru. Okraje otřete hadříkem namočeným v octě, pak zavíčkujte. Sterilujte ve vodní lázni při teplotě kolem 85 až 90 stupňů po dobu 25 minut u sklenic do půl litru, u větších 35 minut. Teplota se měří teploměrem, ne odhadem. Po vytažení nechte sklenice dnem vzhůru vychladnout a zkontrolujte, zda víčka pevně drží.

Recept na lečo držte jednoduchý: na dva kilogramy paprik dejte jeden kilogram rajčat, půl kilogramu cibule, sůl, mletý pepř a trochu oleje. Kyselost je klíčová. Rajčata mají různou kyselost a méně kyselá směs se kazí rychleji. Pomůže lžíce octa nebo citronové šťávy na litr směsi. Cukr nepřidávejte, zbytečně podporuje kvašení. Zeleninu duste jen do změknutí, ne na kaši. Rozvařená paprika ztrácí strukturu a lečo se pak rozpadá.