Čím se liší zavařování leča od běžné sterilace? > 자유게시판

• 목록
• 답변
• 글쓰기
• 게시판 리스트 옵션
  • 수정
  • 삭제

Bez pasterace se tedy obejdete jen u dostatečně kyselých potravin, při dokonalé hygieně a při skladování v chladu. U jakéhokoli nálevu, kde pH přesahuje 4,6, je pasterace povinná. Nejbezpečnější cestou je kombinace: vyšší kyselost, vařící plnění, převrácení sklenice a chladný sklep. Když si nejste jistí, výrobek raději vyhoďte. Zdraví má větší cenu než jedna sklenice zeleniny.

Jak poznat, že je konzerva skutečně bezpečná Druhým pilířem je čistota. Sklenice i víčka je nutné před plněním vyvařit ve vodě alespoň deset minut a nechat je okapat dnem vzhůru na čisté utěrce. Víčka s těsněním nesmí být rezavá ani poškrábaná. Potravinu plňte vařící, nikdy ne vlažnou, a to až po okraj, maximálně dva centimetry pod hrdlo. Vzduchová bublina nad hladinou je nejčastější důvod, proč se obsah zkazí. Po naplnění sklenici uzavřete a ihned obraťte dnem vzhůru na pět minut, aby horký nálev sterilizoval vnitřek víčka. Poté ji nechte v klidu vystydnout při pokojové teplotě.

Třetí pilíř je vyloučení vzduchu a správné skladování. Po vychladnutí musí víčko držet pevně a po stlačení se nesmí prohnout. Skladujte v temnu, chladu a suchu, ideálně při teplotě barvy stěn do obýváku 15 °C. Teplo a světlo urychlují kažení i u jinak bezpečné konzervy. Nikdy neskladujte sklenice v mokrém sklepě, kde rezaví víčka a vlhkost podporuje plísně. Jednou otevřenou konzervu berte jako čerstvou potravinu a spotřebujte ji do několika dní byt v paneláku chladničce.

Před plněním změřte hustotu, kyselinu a obsah alkoholu. Pokud je víno příliš kyselé, můžete ho lehce dosladit nebo smíchat s jinou várkou. Nepřislazujte však před dokvašením, jinak se kvašení rozjede znovu. Lahve plňte po okraj, uzavřete kvalitní zátkou a skladujte v temnu při 10–15 °C. První dvě lahve otevřete po půl roce. Pokud chutnají čistě, máte vyhráno. Pokud ne, zapište si, http://Torrentik.Net co jste udělali jinak – příští várka bude lepší.

Trvanlivost domácích konzerv bez pasterace stojí na třech pilířích: dostatečné kyselosti, dokonalé čistotě a absolutním vyloučení vzduchu. Pokud některý z nich selže, výrobek se zkazí i při sebepečlivějším postupu. Nejde o zázrak, ale o předvídatelnou chemii a mikrobiologii. Kdo tyto principy ignoruje, dříve nebo později otevře sklenici, která bude smrdět, plesnivět nebo mít netypickou barvu.

Kyselost je první pojistka. Bakterie, které způsobují botulismus, se množí jen v prostředí s pH vyšším než 4,6. Proto se bez pasterace konzervují prakticky výhradně kyselé potraviny: okurky, zelí, kečupy, čatní, ovocné kompoty, nakládané papriky. Pokud chcete zavařit něco málo kyselého, musíte kyselost zvýšit octem, citronovou šťávou nebo kyselinou mléčnou. Orientační poměr je alespoň dvě polévkové lžíce octa o koncentraci 8 % na půl litru nálevu u zeleniny, která sama kyselá není. U rajčat záleží na odrůdě; méně sladké a zralejší plody bývají kyselejší.

Začněte výběrem ovoce. Zralé, ale ne přezrálé plody mají nejvyrovnanější výsledek. Měkké a nahnilé kusy vyhoďte, jinak se zkazí celá várka. Ovoce omyjte a důkladně osušte. Jakákoli zbylá voda prodlužuje sušení a podporuje růst plísní. Odstraňte pecky, jádřince a tvrdé části. Slupku nechte jen tam, kde drží pohromadě a není hořká – třeba u jablek nebo hrušek. Broskve, meruňky a švestky se lépe suší bez pecky i bez slupky.

Lečo se od většiny zavařovaných směsí liší tím, že obsahuje vejce. Právě vejce rozhoduje o tom, jestli zavařenina vydrží měsíce, nebo se po pár týdnech zkazí. When you loved this article and you wish to receive details regarding rekonstrukce Bytu i implore you to visit our internet site. Základní pravidlo zní: vejce musí být během plnění zcela provařené a směs musí být dostatečně kyselá. Bez kyseliny se i dobře provařené lečo může při skladování pokazit, protože vejce samo o sobě kyselé není.

Nejčastější chyba je příliš mnoho cukru a příliš dlouhé vaření. Náplň pak zkaramelizuje, ztmavne a při pečení vytvoří na dně plechu tvrdou vrstvu. Druhá chyba je málo kyseliny. Bez citronu nebo bez kyselého jablka je náplň plochá a sklenice po pár měsících ztratí svěží vůni. Pokud chcete náplň hustší, přidejte lžičku jablečného pektinu nebo dvě lžíce jemně mletých ovesných vloček — ne mouku, ta náplň zakalí.

Plnění sklenic dělá rozdíl mezi náplní, která vydrží, a náplní, která po týdnu zplesniví. Sklenice i víčka důkladně umyjte a vypláchněte horkou vodou. Náplň plňte ještě horkou, nejlépe přes širokou lžíci nebo trychtýř, do 2 cm pod okraj. Okraj sklenice otřete čistou utěrkou namočenou v octě, aby na něm nezůstaly kousky jablek. Zavíčkujte a postavte dnem vzhůru na 10 minut, pak otočte a nechte vychladnout. Zavařujte ve vodní lázni při 85 °C po dobu 25 minut u sklenic do 0,5 l.