Když strouhaná jablka neskladujete správně, přijdete o úrodu > 자유게시판

• 목록
• 답변
• 글쓰기
• 게시판 리스트 옵션
  • 수정
  • 삭제

Matka octová není špína, ale váš nejlepší pomocník Startovací kulturu neboli matku octovou získáte z předchozího kvašení, nebo když necháte otevřenou láhev nekvalitního vína nebo piva přikrytou plátnem. Bílý povlak na hladině během několika dní je známkou, že proces běží. Pokud se místo toho objeví zelený, modrý nebo černý nádech s chloupky, jde o plíseň a celý obsah vylijte. Zákal, který se usadí u dna, je normální a nevadí.

Nejčastější chyby: příliš úzká nádoba, zakrytí víčkem bez přístupu vzduchu, špinavé náčiní, přímý sluneční svat, nebo přidání příliš velkého množství alkoholu na začátku. Když se držíte základních pravidel, octové kvašení vám vyjde i s tím, co máte doma. A když ne, vylijte to a začněte znovu – zkušenost je stejně nejlepší kvasnice.

Po přepočtu vždy zkontrolujte celkovou hmotnost směsi. Hrnec naplňte maximálně do dvou třetin, aby při varu nepřetekl. Hotovou směs testujte na malém talířku: kápněte trochu a nechte vychladnout. Pokud se rosol nerozlévá, je hotový. Při plnění do sklenic nechte 1 cm volného prostoru a ihned uzavřete. Sklenice obraťte dnem vzhůru na 10 minut, pak je postavte a nechte vychladnout. Přepočet na kilo navíc není složitý, ale vyžaduje přesnost a trpělivost.

Poslední věc, kterou lidé podceňují, je hygiena. Sklenice i víčka musí být dokonale umyté a propláchnuté horkou vodou, náplň nesmí být zkažená už předem. Zavařování v troubě totiž nezničí všechno, co se v obsahu namnožilo. Pokud sklenice po otevření zapáchá, pění nebo má změněnou barvu, vyhoďte ji bez ochutnávání. Ani správně stažené víčko není zárukou, že je obsah v pořádku.

Strouhaná jablka jsou nejrychlejší cesta, jak zpracovat větší množství ovoce bez zavařování. Jenže právě nastrouhaná hmota podléhá oxidaci a kvasným procesům mnohem rychleji než celé plody. Kdo to podcení, najde do druhého dne zhnědlou, Https://Lejournaldedubai.Com/User/EsperanzaBales/ zvodnatělou kaši, která se nedá použít ani do koláče. Rozhoduje pár základních návyků.

Nejčastější chybou je málo cukru nebo málo kyseliny — kompot pak chutná mdle a plody ztratí barvu. Druhou chybou je zavařování přezrálých plodů, které se během sterilace rozpadnou. Skladujte na tmavém a chladném místě a kompot vydrží i přes zimu. Před otevřením zkontrolujte víčko: pokud je vypouklé nebo po otevření něco zapáchá, kompot vyhoďte.

Teplotu držte stabilně. Výkyvy pod 15 °C kvašení zpomalí, nad 35 °C zase zabijí octové bakterie. Kvasící směs nechte na tmavém místě, kde se nehýbe. Během prvních dnů ji jemně promíchejte dřevěnou lžící, abyste bakterie dostali do kontaktu s kyslíkem. Pozor na kovové nástroje – reagují s octem a kazí chuť.

Doba ohřevu se liší podle velikosti sklenic. Menší sklenice o objemu do třetiny litru obvykle stačí držet v troubě kolem dvaceti minut, větší půl litru potřebuje třicet až čtyřicet minut. Po vypnutí troubu nechte pootevřenou a sklenice v ní chladnout pomalu. Prudké ochlazení na chladném místě způsobí, že sklo popraská nebo se víčko zdeformuje. Teprve po úplném vychladnutí zkontrolujte, zda je víčko promáčklé dolů a po klepnutí zní dutě.

Základem je široká nádoba z keramiky, skla nebo potravinářského plastu. Čím větší hladina, tím lépe se do roztoku dostává vzduch. Nádobu zakryjte hrubší gázou nebo plátnem, které přidržíte gumičkou. Víko s dírkou nestačí, protože vzduch potřebuje proudit po celé ploše. Naplňte ji maximálně do dvou třetin, aby kvasící směs měla kam stoupat.

Octové kvašení není složitá chemie, ale mikrobiologický proces, který má jasná pravidla. Potřebujete dvě věci: dostatek kyslíku a teplotu mezi 20 a 30 °C. Pokud jedno z toho chybí, místo octa vznikne něco jiného – nejčastěji jen zkvašený alkohol bez chuti, nebo naopak plíseň. Rozhodující je proto nádoba, do které kvasící tekutinu umístíte.

Hotový ocet poznáte podle vůně a chuti. Trvá to obvykle dva až čtyři týdny v závislosti na teplotě a typu základu. Jakmile je dostatečně ostrý, přelijte ho do uzavíratelných lahví a skladujte v chladu a temnu. Matku, která se vytvořila, můžete přenést do další várky. Tím se proces zrychlí a sníží riziko, že se místo octa objeví plíseň.

If you treasured this article and you would like to receive more info pertaining to http://Xn--l1ae1D.b1agalyeon.москва/user/CorazonBeirne/ please visit the web-page.