Gdy mieszasz tłuszcze do smażenia, temperatura dymienia może cię zaskoczyć > 자유게시판

• 목록
• 답변
• 글쓰기
• 게시판 리스트 옵션
  • 수정
  • 삭제

Rumiana skórka i surowe ciasto pod nią to najczęstszy problem racuchów z jabłkiem. Powód prawie zawsze jest ten sam: zbyt gruba warstwa ciasta w stosunku do temperatury patelni. Zanim więc cokolwiek poprawisz w przepisie, sprawdź, Http://alex-zarya.Ru/ jak nakładasz ciasto i jaką moc ma ogień. To dwie zmienne, które decydują o wyniku bardziej niż lista składników.

Drugim testem jest dotyk. When you loved this informative article and you would like to receive more details relating to jak urządzić małą kuchnię please visit our web-page. Gotowe do smażenia pączki są lekkie jak pianka i sprężyste. Kiedy podniesiesz jeden delikatnie na dłoni, powinien sprawiać wrażenie, że waży mniej, niż wygląda. Jeśli jest ciężki i zbity, potrzebuje jeszcze czasu. Jeśli wydaje się „pusty" i łatwo się odkształca pod palcami, jest już przegotowany.

Ciasto również ma znaczenie. Zbyt rzadkie rozpływa się i wsiąka mieszkanie w bloku tłuszcz, zbyt gęste nie rośnie i pozostaje surowe w środku. Gęstość powinna przypominać gęstą śmietanę — ciasto spływa z łyżki szeroką wstęgą, ale się nie rozlewa. Jeśli ciasto jest zbyt zimne, paczki rosną nierówno. Wyjmij je z lodówki na kilkanaście minut przed smażeniem, żeby wyrównało temperaturę.

Typowe błędy, które powtarzają się najczęściej: zbyt duża ilość proszku do pieczenia (ciasto rośnie gwałtownie i pęka, a środek zostaje surowy), zbyt rzadkie ciasto, zbyt grube placuszki, zbyt mocny ogień przez cały czas smażenia oraz wkładanie racuchów na słabo rozgrzany tłuszcz. Każdy z tych błędów prowadzi do tego samego efektu — ciemnej skórki i wilgotnego, niedopieczonego wnętrza.

Ostatnia rzecz: policz nie sztuki, a porcje. Jedna osoba rzadko je równe liczby — zje trzy mniejsze sztuki albo dwie większe. Jeśli smażysz coś dużego, jak kotlety czy placki ziemniaczane, ustal średnicę albo wagę jednej sztuki i dopiero potem mnóż. Prosty test: przygotuj jedną partię testową, zobacz, ile faktycznie schodzi na talerz, i dopiero wtedy zdecyduj o całej ilości. Lepiej usmażyć o kilka sztuk mniej i mieć zapas produktów w zapasie niż wyrzucać zimne resztki.

Gdzie odłożyć ciasto, żeby dotrwało do wieczo

Podsumowując: mieszanie dwóch tłuszczów nie daje prostej średniej. Zależy od proporcji, obecności wody, białek i wolnych kwasów tłuszczowych. Najbezpieczniej jest smażyć na jednym tłuszczu, a jeśli już mieszasz, kontroluj temperaturę termometrem lub obserwuj patelnię — lekki dym oznacza, że tłuszcz zaczyna się rozkładać. Wtedy natychmiast zmniejsz ogień i nie podnoś temperatury ponownie. Zdrowie i smak potrawy zależą od tego, czy tłuszcz jest rozgrzany do momentu, w którym jeszcze nie dymi.

jak urządzić małą kuchnię smażyć, żeby środek zdążył się ściąć Rozgrzej patelnię na średnim ogniu i dopiero wtedy wlej tłuszcz — warstwę taką, by racuchy częściowo w nim pływały, czyli około pół centymetra. Zbyt cienka warstwa sprawia, że spód przypala się, zanim ciepło dojdzie do środka. Nakładaj ciasto łyżką, ale formuj placuszki o grubości maksymalnie jednego centymetra. Jabłka pokrój w cienkie plasterki lub zetrzyj na grubych oczkach i odciśnij z soku — mokry owoc obniża temperaturę ciasta od środka i wydłuża czas ścinania.

Nie przewracaj racucha zbyt wcześnie. Poczekaj, aż na powierzchni pojawią się bąbelki, a brzegi zaczną matowieć — to znak, że spód jest gotowy i ciasto trzyma kształt. Po przewróceniu zmniejsz ogień na mniejszy i przykryj patelnię pokrywką na minutę lub dwie. Para wodna pod pokrywką dogrzewa środek, nie przypalając wierzchu. Zdejmij pokrywkę na ostatnie pół minuty, żeby wierzch się dosuszył i pozostał rumiany.

Zacznij od konsystencji ciasta. Powinno być gęste jak śmietana, ale wolno spływać z łyżki — jeśli leje się jak mleko, rozpłynie się po patelni i w środku nie zdąży się ściąć. Mąkę dodawaj stopniowo, mieszając, i przestań, gdy ciasto zaczyna zostawiać ślad po łyżce. Zbyt gęste też jest złe: wtedy racuchy rosną w środku i pozostają kleiste, mimo że z wierzchu już się zrumieniły.

Przy sąsiadach dochodzi czynnik społeczny: ludzie jedzą więcej, gdy jedzą w grupie, i wracają po dokładkę, jeśli nikt nie pilnuje półmiska. Praktyczna zasada: nie stawiaj wszystkiego na stół od razu. Trzymaj w kuchni jedną partię w zapasie i dokładaj, gdy talerz zaczyna świecić pustkami. Dzięki temu nie musisz smażyć na ostatnią chwilę, a goście mają wrażenie, że jedzenia jest pod dostatkiem. Jeśli wiesz, że ktoś jest na diecie albo nie je konkretnych składników, usmaż część w wersji neutralnej — to lepsze niż zastanawianie się nad garnkiem w trakcie spotkania.

Jeśli racuch wyszedł surowy w środku, nie naprawiaj go dłuższym smażeniem na tej samej patelni. Przenieś go na blachę wyłożoną papierem i wstaw na kilka minut do piekarnika nagrzanego do około stu osiemdziesięciu stopni. Ciepło z góry i z dołu dokończy środek, nie przypalając skórki. Następnym razem po prostu zmniejsz ogień, rozwałkuj ciasto cieńszą warstwą i uzbrój się w cierpliwość przy pierwszym obrocie — to wystarczy, by racuchy były rumiane z wierzchu i w pełni ścięte w środku.