Zavařování ořechů, které zkazí vlhkost v jádru > 자유게시판

• 목록
• 답변
• 글쓰기
• 게시판 리스트 옵션
  • 수정
  • 삭제

Broskve krájejte na půlky nebo čtvrtky podle velikosti a rovnou je vkládejte do sklenic řeznou plochou dolů. Naplňte je po hrdlo, ale nechte dva centimetry volného prostoru. Zalijte horkým sirupem tak, aby byly plody zcela ponořené. Okraj sklenice otřete čistou utěrkou, přitlačte víčko a zavařte ve vodní lázni při teplotě kolem osmdesáti pěti stupňů. Půllitrové sklenice potřebují asi dvacet minut, litrové třicet. Po vytažení je postavte na dřevo nebo utěrku dnem vzhůru a nechte vychladnout.

Hotový výrobek skladujte v chladu a temnu. Pokud víčko po vychladnutí zůstane vypouklé nebo s obsahem zatřesete a uslyšíte pohyb, těsnění selhalo. Takovou sklenici snězte do dvou dnů a uložte ji v lednici. Zavařování v mikrovlnce není univerzální metoda. Hodí se pro malé dávky, které spotřebujete do několika týdnů. Na celoroční zásoby používejte klasický hrnec nebo troubu. Mikrovlnka šetří čas, ale neodpouští chyby v plnění ani v utěsnění.

Zavařování ořechů není totéž co zavařování ovoce. Ořechy se nevaří v cukrovém nálevu, ale konzervují se v suchém prostředí, kde rozhoduje vlhkost, teplota a přístup vzduchu. Nejčastější chyba vzniká hned na začátku: lidé dají čerstvé ořechy do sklenice a zalijí je, aniž by jádra dostatečně proschnutá. Voda uzavřená uvnitř jádra je pak živnou půdou pro plíseň a žluknutí. První pravidlo tedy zní: do sklenice patří jen jádra, která se po rozlousknutí lámou, neohýbají a nemají na průřezu tmavé skvrny.

Zavařujte při nižší teplotě a kratší dobu, než jste zvyklí u velkých kusů ovoce. Pro drobné plody stačí teplota kolem 80 až 85 °C po dobu patnácti až dvaceti minut. Delší var nebo vyšší teplota slupky rozvaří a obsah sklenice se změní v kaši, která po vychladnutí ztuhne v jednom kuse. Po vytažení sklenice postavte na utěrku dnem vzhůru a nechte je volně vychladnout, nikdy je neochlazujte studenou vodou.

Před plněním sklenic je nutné ořechy dosušit. Vyloupaná jádra rozložte v tenké vrstvě na plech nebo tác a nechte je při pokojové teplotě dva až tři týdny, občas promíchejte. Kdo spěchá, může použít sušičku na nízkou teplotu, ale nikdy ne vyšší než přibližně 40 stupňů, jinak se tuky v jádrech začnou rozkládat a ořechy zhořknou. Sušička s horkým vzduchem je spolehlivý způsob, jak zkazit chuť i vůni. Po usušení jádro ochutnejte: má být sladké, křupavé a bez štiplavého dozvuku.

Sklenice, víčka a pastování Používejte sklenice s širokým hrdlem a nová víčka s neporušeným těsněním. Sklenice i víčka důkladně umyjte horkou vodou, opláchněte a nechte oschnout. Do suché sklenice plňte ořechy po menších dávkách a sklenici naplňte až po okraj, aby v ní zbylo co nejméně vzduchu. Mezi vrstvy můžete přidat snítku sušeného rozmarýnu nebo několik hřebíčků, které odpuzují moly, ale jen v malém množství, aby nepřebily chuť ořechů. Sklenici uzavřete a postavte do chladna a tmy.

Zavařování vychází z poměru cukru, kyseliny a pektinu. Když se rozhodnete udělat o kilo ovoce navíc, nestačí jen přidat cukr. Špatně přepočítaná dávka znamená řídkou hmotu, plíseň nebo naopak přeslazený výrobek, který po měsíci zkrystalizuje. Základem je vážit, ne odhadovat. Kuchyňská váha s přesností na gram je pro tuto práci stejně důležitá jako hrnec.

Pokud po třech dnech není v moštu vidět žádná aktivita, něco chybí. Nejčastější příčiny jsou tři: příliš studený mošt, příliš vysoký obsah kyselin nebo nedostatek dusíku pro kvasinky. Mošt se dá ohřát na 18 °C, přidat živná sůl pro kvasinky nebo mírně snížit kyselost uhličitanem vápenatým. Nikdy ale nenalévejte do moštu vodu, tím se jen naředí chuť. Další častá chyba je příliš těsné uzavření nádoby. Kvasinky potřebují trochu kyslíku na start, teprve později pracují anaerobně.

Trvanlivost závisí na druhu a na tom, jak zařídit malou kuchyni dobře jste je usušili. V dobře uzavřené sklenici v chladu vydrží vlašské ořechy mnoho měsíců, lískové ořechy o něco méně. Před použitím vždy ochutnejte jedno jádro. Hořká chuť nebo zatuchlý pach znamená, že konzervace selhala. Lepší je vyhodit jednu sklenici než zkazit celou várku pečiva.

Typické chyby: plnění vlhkých jader, skladování na světle, míchání starých a nových ořechů v jedné sklenici a otevírání sklenice jen kvůli kontrole. Každé otevření pustí dovnitř vzduch a vlhkost. Skladujte v chladné místnosti, ideálně při teplotě do 15 stupňů. Pokud na víčku nebo na jádrech uvidíte plíseň, celou sklenici vyhoďte, protože plíseň se šíří i do zdánlivě zdravých kusů.

Někteří používají pastování v troubě nebo v horké vodě, aby se sklenice uzavřely. U ořechů to není nutné a často to škodí. Teplo zvyšuje riziko, že se tuky rozpadnou a obsah zvlhne. Pokud už pastujete, držte se nízké teploty a krátké doby a sklenice nechte před uložením zcela vychladnout. Víčko musí po vychladnutí držet pevně a uprostřed nesmí být vpáčené ani vypouklé.

If you want to see more on Memz.Org look at our own web-page.