Čerstvé bylinky neztratí aroma, když je zpracujete správně > 자유게시판

• 목록
• 답변
• 글쓰기
• 게시판 리스트 옵션
  • 수정
  • 삭제

Tvrdé bylinky, jako je tymián, rozmarýn, šalvěj nebo oregáno, mají pevné dřevnaté stonky a snesou sucho. Zabalte je do mírně navlhčené papírové utěrky – ne mokré, jen lehce vlhké. Pak je vložte do perforovaného sáčku nebo do plastové krabičky s malými otvory. V krabičce bylinky nesmí ležet natěsno, jinak rekonstrukce koupelny krok za krokemčnou plesnivět. Ideální je nechat je volně položené a krabičku nechat pootevřenou. Tento způsob udrží tvrdé bylinky čerstvé i čtrnáct dní, některé dokonce déle, ale postupně ztrácejí silici, proto je spotřebujte co nejdřív.

Častou chybou je pěstování bylinek ve velkých květináčích, kde substrát dlouho drží vlhkost. Mladé rostliny s malým kořenovým systémem nedokážou vodu z velkého objemu zeminy dostatečně rychle odčerpat. Vybírejte květináč s průměrem jen o dva až tři centimetry větším, než je kořenový bal. Pro bylinky jako bazalka nebo máta je vhodnější menší nádoba, kterou rostlina postupně prokoření. Přesazování do většího květináče provádějte až tehdy, když kořeny prorůstají drenážními otvory.

Další praktický tip: bylinky přidávejte až po dosolení. Sůl vytahuje z listů vodu a tím i aroma, takže pokud bylinky osolíte předem, zbytečně je „vypotíte" a ztratí na vůni. Stejně tak pozor na kyselé ingredience – citronová šťáva nebo ocet bylinky „zavaří" a změní jejich chuť. Proto je vmíchejte až na úplný závěr, těsně před podáváním.

Základem je správné zavlažování. Bylinky v květináčích trpí častěji přemokřením než suchem. Před každou zálivkou proto prstem zkontrolujte vlhkost substrátu – měl by být na povrchu suchý, ideálně do hloubky jednoho až dvou centimetrů. Voda by nikdy neměla zůstávat v podmisce déle než půl hodiny. Přebytečnou vodu vždy vylijte. Pokud pěstujete bylinky v ozdobných obalech, dbejte na to, aby měl květináč drenážní otvory a aby vnitřní nádoba nestála přímo ve vodě.

Kyselina octová a teplota: dvě ochrany proti zkažení Základem bezpečného skladování je okyselení. Do oleje přidejte ocet, citronovou šťávu nebo kyselinu askorbovou, čímž snížíte pH pod hodnotu, při které bakterie přežívají. Na 250 ml oleje stačí přibližně jedna polévková lžíce octa. Všechny bylinky musí být ponořené pod hladinou oleje – jakákoliv část vyčnívající nad hladinu začne plesnivět. Po uzavření sklenici otočte dnem vzhůru, aby se olej dostal i pod víčko a vytlačil vzduch.

Častou chybou je použití česneku nebo čerstvého chilli. Tyto suroviny samy o sobě zvyšují riziko botulismu, protože jejich povrch může obsahovat spory. Pokud je chcete přidat, musíte je nejprve spařit ve vroucí vodě nebo je předem upravit v kyselém prostředí. Mnohem bezpečnější je použít sušený česnek a sušené chilli vločky – tyto varianty mají nízkou vlhkost a nejsou pro bakterie tak atraktivní.

Jak poznat, že sušení skončilo, For more information in regards to více na webu look into the web site. a co s bylinkami dál Doba sušení se pohybuje od několika dnů do dvou týdnů, podle druhu a tloušťky materiálu. Bylinky jsou hotové, když stonky praskají a listy šustí, ale nedrolí se na prach. Květy by měly při doteku zůstat celé, jen mírně pružné. Pokud máte pochybnosti, nechte je ještě den sušit – nedosušené bylinky se při skladování snadno zapaří a plesniví. Pozor na typickou chybu: sušení v troubě při vysoké teplotě. Tam sice uschnou za hodinu, ale přijdou o vše podstatné. Využijte raději sušičku na ovoce, ale i tam nastavte nejnižší stupeň.

Typickými škůdci jsou mšice a molice, které se objevují hlavně v suchém prostředí. Při prvních známkách napadení omyjte listy vodou s trochou mýdla a rostlinu přemístěte na vzdušnější místo. Choroby jako padlí vznikají z přílišné vlhkosti — proto zalévejte ke kořenům, ne na listy. Pokud tymián sázíte do květináče, volte nádobu s drenážními otvory a průměrem alespoň 20 cm; kořeny potřebují prostor, ale nesmí stát ve vodě.

Bazalka je výjimka: nesnáší chlad. Pokud ji dáte do lednice, listy zčernají a ztratí chuť. Místo toho ji nechte stát při pokojové teplotě ve sklenici s vodou, podobně jako řezané květiny. Vydrží tak pět až sedm dní. Pokud máte nadbytek bazalky, nejlepší je zpracovat ji na pesto a zamrazit po porcích. Obecně platí, že mražení je vhodné pro všechny bylinky – nasekejte je, naplňte formičky na led, zalijte olivovým olejem a dejte do mrazáku. Takto připravené kostky pak můžete rovnou přidávat do jídla.

Když už bylinky máte, nepodceňujte ani způsob jejich přípravy. Křehké listy, jako je bazalka nebo rukola, netrhejte rukou na kousky, ale natrhejte je celé nebo překrájejte na širší proužky. Jemné sekání je vhodné jen pro bylinky, které chcete rozmixovat barvy stěn do obýváku omáček nebo dipů. U nich ale počítejte s tím, že chuť bude méně výrazná, protože se silic uvolní do tekutiny a rychleji vyprchají.