Sušení bylinek na čaj, které ničí jejich chuť i účinky > 자유게시판

• 목록
• 답변
• 글쓰기
• 게시판 리스트 옵션
  • 수정
  • 삭제

Tvrdé bylinky, jako je tymián, rozmarýn, šalvěj nebo oregáno, mají pevné dřevnaté stonky a snesou sucho. Zabalte je do mírně navlhčené papírové utěrky – ne mokré, jen lehce vlhké. Pak je vložte do perforovaného sáčku nebo do plastové krabičky s malými otvory. V krabičce bylinky nesmí ležet natěsno, jinak začnou plesnivět. Ideální je nechat je volně položené a krabičku nechat pootevřenou. Tento způsob udrží tvrdé bylinky čerstvé i čtrnáct dní, některé dokonce déle, ale postupně ztrácejí silici, proto je spotřebujte co nejdřív.

Poslední praktická rada: nikdy nevařte bylinky ve smetaně nebo mléce, protože tuk jim vytáhne jen hořké látky. Pokud chcete udělat bylinkový olej nebo máslo, nechte bylinky nejdřív vylouhovat v troše horkého oleje, ale ne na přímém ohni. Pak teprve přidejte zbytek. A když děláte bylinkový dresink, mixujte bylinky s olejem a solí, ne s octem, protože kyselina zničí čerstvou chuť. Tímto se vyhnete nejčastějším nezdarům a vaše jídla budou vždy vonět a chutnat tak, jak mají.

Po návratu domů bylinky neomývejte, pokud nejsou viditelně znečištěné. Voda urychluje plesnivění a odplavuje aromatické látky. Místo toho je jemně protřepejte a odstraňte případné nečistoty suchým hadříkem. Sušte je v tenké vrstvě na papírových utěrkách nebo na dřevěných roštech, které umožňují proudění vzduchu ze všech stran. Ideální je tmavá, suchá a dobře větraná místnost s teplotou kolem 25–30 °C. Přímé slunce je nepřítel — rozkládá chlorofyl a barviva, bylinky zhnědnou a ztratí chuť.

S nedostatkem světla se setká každý, kdo pěstuje bylinky v kuchyni na parapetu. I když je místo u okna světlé, v zimních měsících je intenzita slunečního záření nízká, a bylinky se proto vytahují za světlem. Výsledkem jsou dlouhé, slabé stonky s řídkými listy. Řešením je pěstovat bylinky na co nejsvětlejším místě, ideálně na jižním nebo západním okně, případně přisvětlovat. Pamatujte, že většina bylinek potřebuje alespoň šest hodin přímého slunce denně.

Jednotlivé druhy vyžadují odlišný přístup. Měkké listy, jako je máta nebo meduňka, sušte rychleji, nejlépe rozložené na plátně nebo sítu v tenké vrstvě. Naopak dřevnaté stonky, třeba tymián nebo rozmarýn, můžete svázat do malých svazků a zavěsit. Pozor https://wiki.ai-Ar.kz/ na příliš velké svazky – uvnitř se drží vlhkost a vznikají plísně. Svazky by měly být volné, aby mezi větvičkami proudil vzduch. U každého druhu se také liší doba sušení: listům stačí pár dní, kořeny a kůra potřebují klidně dva týdny.

První dva týdny držte rozmarýn na světlém místě bez přímého poledního slunce. Přímé slunce by zvyšovalo odpar z listů, zatímco kořeny ještě nefungují naplno. Nechte ho v klidu, nehnojte a nepřemisťujte. Pokud začne vadnout, nepropadejte panice – obvykle stačí počkat. Hnojení začněte až po měsíci, a to poloviční dávkou tekutého hnojiva pro bylinky.

Než rostlinu vyndáte, zalijte ji asi hodinu předem – zemina se lépe drží pohromadě a kořeny se méně lámou. Pak květináč otočte dnem vzhůru, jednou rukou přidržte rostlinu u báze a druhou rukou jemně poklepejte na boky nádoby. Pokud se kořenový bal nevyklouzne, projeďte po vnitřní stěně nožem, ale nikdy za rostlinu netahejte. Tím byste přetrhli jemné kořínky, které drží zeminu pohromadě.

Kvalitu sušených bylinek poznáte čichem i chutí. For those who have any queries with regards to wherever and the way to work with sem, you can e-mail us in the page. Pokud mají mdlou, jakoby zatuchlou vůni, nebo listy hnědnou, je lepší je vyhodit a příště sušit jinak. Skladované bylinky také časem ztrácejí sílu – proto je spotřebujte nejlépe do jednoho roku. Pro čaj používejte jen celé listy, drcené bylinky rychleji oxidují. A pokud si nejste jistí, zda jsou dostatečně suché, nechte je ještě pár dní ve sklenici otevřené a sledujte, zda se na stěnách netvoří kondenzace – to je jasný signál, že ještě potřebují dosušit.

Největší chyba, kterou lidé dělají, je přidávat bylinky příliš brzy. Petrželka, bazalka nebo koriandr ztratí aroma během deseti minut varu. Pokud je chcete použít do omáčky nebo polévky, přidejte je až na úplném konci, ideálně těsně před podáváním. Naopak tymián, rozmarýn nebo šalvěj mají tuhé listy a jejich silice se uvolňují teprve delším vařením. Ty můžete přidat na začátku, ale celé větvičky, a před servírováním je vyndat.

Bazalka je výjimka: nesnáší chlad. Pokud ji dáte do lednice, listy zčernají a ztratí chuť. Místo toho ji nechte stát při pokojové teplotě ve sklenici s vodou, podobně jako řezané květiny. Vydrží tak pět až sedm dní. Pokud máte nadbytek bazalky, nejlepší je zpracovat ji na pesto a zamrazit po porcích. Obecně platí, že mražení je vhodné pro všechny bylinky – nasekejte je, naplňte formičky na led, zalijte olivovým olejem a dejte do mrazáku. Takto připravené kostky pak můžete rovnou přidávat do jídla.