Šťavnaté mleté maso: chyba, která z něj dělá suchý škvarek > 자유게시판

• 목록
• 답변
• 글쓰기
• 게시판 리스트 옵션
  • 수정
  • 삭제

Základem je výběr správného masa. Nejlepší je směs vepřového a hovězího, kde vepřové dodá tuk a hovězí výraznější chuť. Pokud použijete pouze libové maso (třeba jen hovězí zadní nebo krůtí prsa), připravujete se o šťavnatost. Tuk totiž během tepelné úpravy zkapalní a udržuje maso vláčné. Pokud si chcete pohlídat obsah tuku, volte maso s obsahem tuku kolem 20 procent. Máte-li jen libové maso, přidejte k němu lžíci sádla, olivového oleje nebo kousek studeného másla.

Jakmile je maso měkké, vyjměte ho a nechte odpočívat. Zeleninu v hrnci rozmixujte ponorným mixérem dohladka. Pokud nemáte mixér, můžete ji propasírovat přes cedník, ale to je zdlouhavější. Vzniklé pyré přeceďte přes jemné sítko, abyste se zbavili vláken a kousků koření – to je důležitý rekonstrukce koupelny krok za krokem pro sametovou strukturu. Pak omáčku vraťte na sporák a zřeďte ji smetanou ke šlehání (minimálně 30 % tuku). Množství závisí na hustotě, ale nepřekračujte poměr jedna ku třem (smetana vs. základ), jinak omáčka ztratí svou barvu a bude příliš těžká.

Vaření podle návodu se naučíte jen tím, že budete vařit, dělat chyby a vracet se k receptu. Až pochopíte principy – proč se co dělá, kdy to má být jaké a jak se zachovat, když to nevyjde – začnete si recepty přizpůsobovat. Ale to je až další krok. Pro teď si vyberte jednoduchý recept, podívejte se, co děláte, a nechte ho, ať vás vede.

Suroviny a techniky, které se v moderní kuchyni mění Když recept vyžaduje máslo a vy máte rostlinný margarín, není to totéž. Máslo obsahuje vodu a mléčný tuk, což ovlivňuje strukturu těsta. Pro křehké pečivo vždy použijte máslo nebo kvalitní rostlinný tuk s podobným obsahem tuku. If you have any inquiries concerning exactly where and how to use dokončEní Interiéru, you can get hold of us at the webpage. U vajec si dejte pozor na velikost — recepty z doby před padesáti lety počítaly s menšími vejci, proto přidejte buď jedno vejce navíc, nebo uberte 15 ml mléka. Co se týče kynutí, moderní sušené droždí má jinou aktivitu než čerstvé. Na 50 gramů čerstvého droždí použijte 15 gramů sušeného a přidejte lžičku cukru, aby se aktivovalo.

Omáčku už jen prohřívejte, nikdy nevařte. Když začne bublat, stáhněte ji ihned z ohně. Pokud chcete, můžete ji dochutit lžičkou citronové šťávy pro svěžest a špetkou muškátového oříšku pro hloubku. Nakonec ji propasírujte ještě jednou – tentokrát přes plátýnko, abyste odstranili případné hrudky. Smetana by se neměla přidávat dříve než po rozmixování zeleniny, protože v kyselém prostředí (z vína nebo octa, pokud je přidáte) by se srazila. Vyhněte se také mouce na zahuštění – pokud je základ dostatečně hustý, nepotřebujete ji.

Při zpracování těsta se vyhněte přílišnému hnětení. Jakmile těsto vykyne, jen ho lehce vytlačte na pomoučeném vále a rozdělte na stejné kousky. Každý kousek vytáhněte prsty do tvaru placky o tloušťce asi 1 cm – neválejte osvětlení v obývákuálečkem, tím byste z těsta vyhnali vzduch a langoš by pak nenadýchaně zhustl. Okraje nechte o trochu silnější, aby se při smažení vytvořila křupavá obruba.

Další častou změnou je použití mikrovlnné trouby místo vaření v páře. Brambory nebo zelenina se v mikrovlnce uvaří za třetinu času a zachovají si osvětlení v obývákuíce vitamínů. Pro polévky a omáčky ale mikrovlnka není vhodná — nezajistí potřebnou redukci tekutiny a pokrm bude vodnatý. Pokud chcete tradiční guláš nebo svíčkovou, nechte je na plotně nebo v pomalém hrnci. Pomalý hrnec je skvělý pro maso, které se má táhnout: nastavte nízkou teplotu na 6–8 hodin a maso bude měkčí než z klasického hrnce.

Nejdůležitější rada na závěr: pište si poznámky přímo do receptu. Kolik času vám to zabralo, jaká teplota fungovala, jestli bylo potřeba přidat tekutinu. Každá trouba a každý spotřebič má jiné vlastnosti, takže to, co platí u sousedky, nemusí platit u vás. Experimentujte a nebojte se recept upravit tak, aby vám vyhovoval. Moderní kuchyně není nepřítel tradice, ale nástroj, který vám ušetří čas — pokud víte, jak ho použít.

Tlakový hrnec je další vynález, který tradiční recepty zrychlí. Hovězí na červeném víně, které se vařilo tři hodiny, máte za 45 minut. Problém nastává s kapalinou — v tlakovém hrnci se téměř neodpařuje, proto uberte z receptu půl litru tekutiny a přidejte ji až po otevření hrnce, pokud je omáčka moc hustá. Typickou chybou je také přeplnění hrnce. Maximální náplň je dvě třetiny objemu, u pěnicích pokrmů jen polovina. Stejně tak neotvírejte hrnec hned po dovaření — nechte tlak přirozeně klesnout alespoň 10 minut, aby se maso nezpevnilo.

Jak na to? Pokud recept počítá s pečením v troubě na 180 stupňů po dobu 60 minut, neznamená to, že stejný čas a teplotu použijete v horkovzdušné troubě. Horkovzduch šetří až 20 % času a teplotu můžete snížit o 10–15 stupňů. Pro těsta a kynuté pečivo to platí dvojnásob. Otestujte to na buchtách: těsto upečete rychleji a povrch bude rovnoměrněji zlatavý. Pozor ale na suchá těsta, jako jsou linecké nebo křehké koláče, která rychleji vysychají — v takovém případě nechte teplotu beze změny a zkraťte čas o 10 minut.